Cebolla caramelizada

Hoy os traigo una receta muy, pero que muy sencilla. Cebolla caramelizada en su jugo. Veréis que sencilla es esta receta que nos va a servir para multitud de platos.

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Guisaíllo

Este plato es típico de la cocina malagueña, sabores de mi niñez.

Parece que estos guisos tan confortables se van perdiendo con el paso de los años y es una pena que nos olvidemos de ellos.

 

 A mí marido le encanta y me lo pide mucho, así que me puse manos a la obra. 

 

Ingredientes:

 

1/2 k. ternera

6 patatas

2 cebollas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Guisantes

4 zanahorias

3 ajos

1 c/s pimiento choricero

4 c/s salsa de tomate

Vino blanco 

Pimienta

Clavo

Laurel

Comino

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos un poquito de aceite y sellamos con un golpe rápido de calor la carne con un poquito de sal, no queremos que se haga solo sellarla.

La sacamos de la olla y la dejamos apartada. En la misma olla salteamos las cebollas, los ajos, los pimientos y dos zanahorias, todo cortadito. En mi caso en trozos grandes porque luego lo voy a pasar para que los niños no se encuentren las verduras.

Si a ustedes os gusta encontrarlas pues las hacéis a trocitos pequeños.

Ponemos un poquito de sal y pimienta. 

 

 

Cuando estén pochaditas le agregamos la cucharada de pulpa de pimiento choricero que le va a dar muy buen sabor y la salsa de tomate. Importante que el fuego no esté fuerte para que no se queme el pimiento choricero y dé mal sabor al plato. Damos unas vueltas y agregamos un chorreón de vino blanco. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y agregamos un vaso de agua. 

Ahora que está todo blandito, pochadito es el momento de pasar la batidora. Agregamos las patatas y zanahorias en trocitos con otro poquito de sal y pimienta. Agregamos un vaso de agua y las especias, tres clavos, dos hojas de laurel y un poquito de comino.

Dejamos a fuego medio que se vayan uniendo los sabores. 

En el momento que todo está hecho, la carne blandita, las patatas y la zanahorias en su punto, ponemos los guisantes, yo utilizo los guisantes baby congelados. Dejamos unos minutos, rectificamos de sal, pimienta, comino y listo para disfrutar. 

 

 

¡Feliz día de la Inmaculada! ✨ ✨ ✨ 

Ensalada de perdiz con vinagreta de naranja y miel

Hoy traigo una ensalada de perdiz con vinagreta de naranja y miel. Esta es la receta con la que visito el podcast El Diario de Argifonte.

Espero que os guste.

Ensalada de perdiz

Crêpes con chocolate

Los Pucheritos hoy trae unos sencillos crêpes. Mis bichillos me lo han pedido y nos hemos puesto manos a la obra.

 

Te enseño hacer unos crêpes sencillos, sin azúcar ni conservantes extras y de forma muy fácil de preparar.

INGREDIENTES :

Harina

Leche 

Azúcar

Levadura

Mantequilla 

Chocolate 

Sal

Preparación :

En el vaso de la batidora ponemos una taza de leche, una taza de harina, una cuchara de postre de levadura y otra de mantequilla. Por último ponemos una cucharada sopera de azúcar y una pizca muy, muy pequeña de sal. 

Aunque deciros que yo no le pongo azúcar porque después lo relleno de dulce de leche o chocolate, y no la echo en falta. Pero si sois golosos ya sabéis a gusto del consumidor. 

Por último pasamos la batidora, dejamos reposar. 

Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio con un poquito de mantequilla. Vierte un poquito de masa, sólo la base de la sartén y extiende para que quede finita la masa. Se empiezan hacer agujeritos en la masa, ¡ahora es cuando le damos la vuelta! Unos segundos más y está listo el crêpes. 

Volvemos a repetir hasta terminar la masa. Mientras se van haciendo los crêpes en un cazo ponemos una cucharada de café de mantequilla y el chocolate troceado a derretir a fuego lento para que no se queme. 

Sirve los crêpes acompañados del chocolate con frutos secos, con frutos rojos, con helado... 

Para la próxima os traigo un crêpes salado. ¿Qué os parece la idea?

Saludos chic@s 

¡Hasta la próxima! ✨ ✨ ✨ 

Salsa cazadora

Hoy Los Pucheritos te trae una de las salsas que ha triunfado en mi mesa estas fiestas.

Te enseño a preparar una sabrosa salsa cazadora de manera sencilla que acompañará a la perfección con tu plato de carne.

Ingredientes :

1/2 kilo champiñones Portobello

3 cebollas frescas

2 ajos

2 c/p tomate concentrado

Brandy

Vino tinto

2 c /s demiglace en polvo

AOVE

Pimienta

Tomillo

Romero

Sal

 

PREPARACIÓN :

Empezamos cortando y salteando con un poquito de sal los ajitos y la cebolla en bronuase, daditos pequeños.

Mientras vamos a ir limpiando los champiñones, cortando en trocitos pequeños y los añadimos a la preparación anterior con otro poquito de sal. 

 

Agregamos las dos cucharas de postre de tomate concentrado, un poquito de tomillo, romero, pimienta molida y rehogamos.

Le añadimos un chorrito de Brandy, subimos el fuego y flambeamos. 

Casi cubrimos con un buen vino tinto.

En un vaso con un poquito de vino diluimos las dos cucharadas de salsa demiglace que le darán un toque muy rico, y lo incorporamos a la salsa. Desespuma y deja reducir la salsa.

 

Probamos de sal y lista para servir con la carne que hayas elegido, en mi caso solomillo ibérico. 

¡Así de sencillo!

 

Quiero agradecer a Armando Herranz quien me dio la idea de esta salsa y como siempre me aconsejó para el vino. Llevaba tiempo queriendo prepararla pero no me animaba y si Armando me la aconseja, ¡hay que hacerla!

La hice como siempre a mi manera y fue todo un éxito. Una gran salsa de los mejores restaurantes, bueno todavía me queda seguir practicando y aprender de los mejores para ese nivel.

Espero que os guste la receta y me lo digáis en un mensaje. ¡Me encantará leerlo! 

 

Bueno chic@s aunque es un poquito tarde quiero desearos un buen año 2021 y mis mejores deseos. 

 

Claves para acertar en el maridaje de vinos y comida

Armando Herranz nos da una clase rápida de vinos para que mariden perfectamente con los platos de estas celebraciones.

Apenas me he levantado hoy y ya estaba Miss Pucheritos poniéndome en un brete: ¿qué vino tengo que comprar para las cenas de Nochebuena y de Nochevieja?

Pucheritos : ¿A quién mejor que a tí? 

Nada más fácil, Inma. Te he preguntado qué tienes previsto poner en estas cenas y no has sabido (querido) responderme. Bueno, no hay problema.

Pucheritos : ¡Ay Armando! tengo tantos platos en la cabeza que todavía no he decidido. Y si además hablando contigo me das más ideas... 

¡Bueno, mejor te escucho! 

Para las entradas, lo clásico son unos productos ibéricos, queso y algunos mariscos. Hay vinos en el marco de Jerez que responden a todas esas situaciones. Finos, manzanillas y palocortados que realzan cualquier producto salado.

Para los entremeses, si se os ocurre algún plato muy graso, como un foie o similar, tenemos una gama de dulces que acompañan a la perfección. Pero si vuestra elección ha sido productos frescos del mar como ostras u otros moluscos crudos, no dudéis en acompañarlos con blancos de alta acidez, como los vinos gallegos.

Llegan los primeros platos. Unos prefieren sopas de mariscos, otros se decantan por elaboraciones ligeras que dejen espacio para los segundos. Juguemos con blancos afrutados como verdejos, chardonnays, gewürztraminer o los moscateles secos de las Sierras de Málaga, o con tintos jóvenes tan afrutados como los blancos, si esas elaboraciones tienen entidad suficiente para combinar con los taninos del tinto.

El plato principal es el protagonista de la cena y como tal merece el mejor vino. Si es pescado podemos seguir con la elección de los primeros, siempre que nos hayamos decantado por un caldo denso e intenso, como un blanco de chardonnay con cierta crianza. Pero si hemos elegido un asado como cochinillo, cordero o chivo hemos de abrirle paso a los grandes tintos de reserva, estructurados y con cuerpo, que estarán sorbo a sorbo a la altura de cada bocado de nuestro asado.

Y llegamos al postre. Dulce, por descontado. Y dulces tenemos en Málaga los mejores; los de la D.O. más antigua del mundo. Vinos dulces naturales, vinos naturalmente dulces; unos más densos, otros más ligeros… Juguemos con las densidades de postre y vino. Y disfrutemos de ambos.

Y si el bolsillo nos alcanza, podemos hacer toda la cena con vino espumoso. Un champagne blanc de blancs para empezar, un brut con las entradas y si queremos tirar la casa por la ventana, un millésime como colofón para acompañar a cualquier pescado bien cocinado o incluso un asado, que el champagne combina con todo.

Y, como siempre, con moderación incluso en estas fechas. Si son muchos vinos, una copita corta de cada y a la nevera y bien tapados (incluso los tintos) donde se conservarán en buen estado durante varios días. Así que no hay excusa.

¡Feliz Navidad! 

Patatas a la riojana

Las patatas guisadas son un plato que me gusta con todo, un sofrito a fuego lento, pescado o carne y disfrutar.

Pensaba guisarlo con bacalao pero al final utilicé un choricito ahumado picantito de León que le ha dado un sabor increíble.

Lo mejor de este plato es que se prepara en cinco minutos y luego se deja a fuego lentito para que se haga solo. No hay ni que decir que el triunfo de este guiso es un buen chorizo y unas buenas patatas, que no significa que tengan que ser caros.

Ingredientes :

6 patatas grandes 

250 gr. chorizo ahumado

1 c/p pulpa pimiento choricero

1/2 pimiento rojo

8 ajos

1 c/p pimentón 

2 hojas de laurel

AOVE 

Sal

PREPARACIÓN :

Cortamos el chorizo en rodajas y salteamos en un poquito de aceite, el que yo le he puesto ha sido uno ahumado y picante que le da un sabor tremendo al guiso. Lo retiramos y en ese aceitito sofreímos los ajitos y el pimiento en brunoise, en pequeñitos dados. Dejamos pochar a fuego lento.

Mientras pelamos y triscamos las patatas, importante hacerlo para que la patata suelte la fécula y engorde el guiso. 

Añadimos la cucharada de postre de pulpa de pimiento choricero, el chorizo, salteamos y añadimos las patatas que también le damos un meneo. 

Seguidamente pondremos el pimentón, la sal, las hojas de laurel y cubrimos con agua.

 Un golpe de fuego fuerte y después a fuego lentito, suave, suavecito... jajajaaa

Sin meter la cuchara para que no se rompan mucho las patatas. Sólo mover la cazuela con giros suaves. 

Esperar que se unan los sabores, espese el guiso y estas patatas a la riojana serán una locura junto con el maridaje que nos proponga Armando. 

¡Qué fáciles son los deberes que me ha puesto hoy Inma! Elegir el vino adecuado para unas patatas a la riojana es tan solo cuestión de decidirse por una crianza más o menos larga en función de lo especiado que esté el chorizo que integra la receta. Pero en todo caso, este vino siempre será un tinto de Rioja.

La verdad es que Miss Pucheritos me ha querido complicar la vida con un chorizo ahumado y ¡muy picante! Pero siempre hay un vino en La Rioja que sale al paso de cualquier apuro. Y para salir airoso y que ese picante no se nos coma al vino, nada mejor que un caldo con cuerpo como los reservas, que los hay muchos y muy buenos y a unos precios muy asequibles.

Así que ya sabéis: un reserva de Rioja combina a la perfección con estas patatas a la riojana que ha hecho Inma para nosotros, que bien valen los 8 a 12 € que cuestan muchas de las referencias que podéis encontrar en las tiendas especializadas.

Y como siempre os digo, el vino con moderación se disfruta mejor.

Hora de disfrutarlo, espero que os guste tanto como en casa.

Espero leer vuestros comentarios y si os gusta compartid la receta con vuestros amigos. 

Hasta la próxima receta amigos, os estaré esperando.