Guisaíllo

Este plato es típico de la cocina malagueña, sabores de mi niñez.

Parece que estos guisos tan confortables se van perdiendo con el paso de los años y es una pena que nos olvidemos de ellos.

 

 A mí marido le encanta y me lo pide mucho, así que me puse manos a la obra. 

 

Ingredientes:

 

1/2 k. ternera

6 patatas

2 cebollas

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

Guisantes

4 zanahorias

3 ajos

1 c/s pimiento choricero

4 c/s salsa de tomate

Vino blanco 

Pimienta

Clavo

Laurel

Comino

AOVE

Sal

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos un poquito de aceite y sellamos con un golpe rápido de calor la carne con un poquito de sal, no queremos que se haga solo sellarla.

La sacamos de la olla y la dejamos apartada. En la misma olla salteamos las cebollas, los ajos, los pimientos y dos zanahorias, todo cortadito. En mi caso en trozos grandes porque luego lo voy a pasar para que los niños no se encuentren las verduras.

Si a ustedes os gusta encontrarlas pues las hacéis a trocitos pequeños.

Ponemos un poquito de sal y pimienta. 

 

 

Cuando estén pochaditas le agregamos la cucharada de pulpa de pimiento choricero que le va a dar muy buen sabor y la salsa de tomate. Importante que el fuego no esté fuerte para que no se queme el pimiento choricero y dé mal sabor al plato. Damos unas vueltas y agregamos un chorreón de vino blanco. Subimos el fuego para que evapore el alcohol y agregamos un vaso de agua. 

Ahora que está todo blandito, pochadito es el momento de pasar la batidora. Agregamos las patatas y zanahorias en trocitos con otro poquito de sal y pimienta. Agregamos un vaso de agua y las especias, tres clavos, dos hojas de laurel y un poquito de comino.

Dejamos a fuego medio que se vayan uniendo los sabores. 

En el momento que todo está hecho, la carne blandita, las patatas y la zanahorias en su punto, ponemos los guisantes, yo utilizo los guisantes baby congelados. Dejamos unos minutos, rectificamos de sal, pimienta, comino y listo para disfrutar. 

 

 

¡Feliz día de la Inmaculada! ✨ ✨ ✨ 

Patatas a la riojana

Las patatas guisadas son un plato que me gusta con todo, un sofrito a fuego lento, pescado o carne y disfrutar.

Pensaba guisarlo con bacalao pero al final utilicé un choricito ahumado picantito de León que le ha dado un sabor increíble.

Lo mejor de este plato es que se prepara en cinco minutos y luego se deja a fuego lentito para que se haga solo. No hay ni que decir que el triunfo de este guiso es un buen chorizo y unas buenas patatas, que no significa que tengan que ser caros.

Ingredientes :

6 patatas grandes 

250 gr. chorizo ahumado

1 c/p pulpa pimiento choricero

1/2 pimiento rojo

8 ajos

1 c/p pimentón 

2 hojas de laurel

AOVE 

Sal

PREPARACIÓN :

Cortamos el chorizo en rodajas y salteamos en un poquito de aceite, el que yo le he puesto ha sido uno ahumado y picante que le da un sabor tremendo al guiso. Lo retiramos y en ese aceitito sofreímos los ajitos y el pimiento en brunoise, en pequeñitos dados. Dejamos pochar a fuego lento.

Mientras pelamos y triscamos las patatas, importante hacerlo para que la patata suelte la fécula y engorde el guiso. 

Añadimos la cucharada de postre de pulpa de pimiento choricero, el chorizo, salteamos y añadimos las patatas que también le damos un meneo. 

Seguidamente pondremos el pimentón, la sal, las hojas de laurel y cubrimos con agua.

 Un golpe de fuego fuerte y después a fuego lentito, suave, suavecito... jajajaaa

Sin meter la cuchara para que no se rompan mucho las patatas. Sólo mover la cazuela con giros suaves. 

Esperar que se unan los sabores, espese el guiso y estas patatas a la riojana serán una locura junto con el maridaje que nos proponga Armando. 

¡Qué fáciles son los deberes que me ha puesto hoy Inma! Elegir el vino adecuado para unas patatas a la riojana es tan solo cuestión de decidirse por una crianza más o menos larga en función de lo especiado que esté el chorizo que integra la receta. Pero en todo caso, este vino siempre será un tinto de Rioja.

La verdad es que Miss Pucheritos me ha querido complicar la vida con un chorizo ahumado y ¡muy picante! Pero siempre hay un vino en La Rioja que sale al paso de cualquier apuro. Y para salir airoso y que ese picante no se nos coma al vino, nada mejor que un caldo con cuerpo como los reservas, que los hay muchos y muy buenos y a unos precios muy asequibles.

Así que ya sabéis: un reserva de Rioja combina a la perfección con estas patatas a la riojana que ha hecho Inma para nosotros, que bien valen los 8 a 12 € que cuestan muchas de las referencias que podéis encontrar en las tiendas especializadas.

Y como siempre os digo, el vino con moderación se disfruta mejor.

Hora de disfrutarlo, espero que os guste tanto como en casa.

Espero leer vuestros comentarios y si os gusta compartid la receta con vuestros amigos. 

Hasta la próxima receta amigos, os estaré esperando.

Garbanzos con espinacas

Con esta receta hacemos referencia a uno de los platos típicos de Andalucía.
La mezcla de garbanzos y espinacas lo hacen nutritivo, además de fácil preparación y económico.
Un plato suculento que se cocina mucho en cuaresma al no llevar carne.

Ingredientes :

300 gr. garbanzos cocidos
300 gr. espinacas
5 ajos
Comino
Nuez moscada
1 hoja de laurel
1 c/s vinagre
1 c/c de pimentón
5 granos pimienta negra
AOVE
Sal

PREPARACIÓN :

La preparación es muy sencilla. Empezamos dorando los ajos, los granos de pimienta y un trozo de pan. Apartamos en el vaso de la batidora todo menos dos ajos al que le añadimos las espinacas troceadas sin el tallo para saltearlas con un poco de sal.
Al vaso de la batidora añadimos las especias, la cucharada sopera de vinagre, un poco de agua y batimos.
Salteamos los garbanzos con las espinacas, añadimos la anterior mezcla, la hoja de laurel y dejamos cocinar.
Probamos de sal y comino por si hiciera falta.

La receta de hoy es un delicioso plato de la más profunda tradición semanasantera: garbanzos con espinacas. Un plato ligero dentro de su contundencia por la falta de la grasa de las carnes, cumpliendo con los ancestrales preceptos de la vigilia.

Inma, tan amiga de las especias, suele proponernos platos bien aderezados que invitan a vinos poco tánicos como los blancos. Sin embargo, la propuesta de hoy nos da pie a adentrarnos en el mundo de los tintos, más allá de los ligeros y afrutados tintos jóvenes. Mi propuesta para acompañar este plato es un vino con una crianza media y una buena estructura, de los que podemos encontrar en Ronda un buen número de ellos; vinos que nos llenan la boca con cada sorbo, como nos va a llenar cada cucharada de ese plato tan intenso como pleno de sabor.


Gracias Armando por tu recomendación, un vino de Ronda siempre es una buena opción.

Bueno chic@s yo pongo la mesa, ustedes ponéis el vino. ¡Feliz Viernes Santo!

No salgáis, sed buenos y quedaros en casa.
¡Yo también me quedo en casa!

Fabada Asturiana

El plato de hoy "Fabada".
Es un plato típico de nuestra maravillosa cocina española.
De origen humilde por sus escasos ingredientes, pero a la vez exquisito por la calidad de ellos.
Lo más importante para que te salga un rico plato, es la calidad de sus ingredientes. Las fabes, para los que no sois de mi tierra son alubias blancas asturianas. Tienen que ser de piel suave y por dentro mantecosas. Y el otro ingrediente imprescindible es el compango, osea la carne que acompaña y da el rico sabor ahumado al plato.

Se cocina más en los días fríos ya que es un plato contundente, te llena mucho la barriguita y te quedas muy agustito.
Aunque yo se lo pido a mi madre todas las semanas sea verano o invierno.  Cualquier época del año es buena para degustar una buena fabada.
¡Ay qué rico!
Fijaros si me gustan que vine a las doce del gimnasio y tenía que comer algo para recuperar las energías, y me comí un plato de fabada, y dos si hacía falta. Porque no quedaba más... Si no... Me lo hubiera comido.
¡Qué bien me sentaron! Tuve energía para todo el día, jajajajaa.


Ingredientes:

500 grs. fabes
1 compango
1 cebolleta
sal


PREPARACIÓN:

Ponemos las fabes a remojo durante toda la noche. Por la mañana quitamos el agua y las ponemos en la cazuela con la cebolleta y un poco de sal, cubiertas de nuevo de agua fría. Con el fuego medio, cuando empiece a hervir desespumamos.

Bajamos el fuego para que se vayan haciendo a fuego lento y cuando haga falta se le echa un poquito de agua fría para ir cortando la cocción y no se deshagan las habichuelas. Siempre tienen que tener aguita, se añade un poquito según te lo vaya pidiendo.
Añadimos el compango, que es la panceta, el chorizo y la morcillita que le van a dar un buen sabor a la cazuela. Y empezará a coger más sabor aún, y un bonito color. No necesitará ningún colorante más. Se puede tostar un poco de azafrán y añadirlo al guiso, pero hazme caso, no lo necesitará.

A media cocción se le agrega un poco de sal y una vez esté hecho el guiso se vuelve a probar para rectificar. No pongas mucha porque la carne le va a dar mucho sabor.
Las dejamos a fuego lento sobre tres horas hasta que estén tiernas. No se mete el cucharón para moverlas porque se rompen, son muy delicadas. Se coge por las asas y se le da un meneito y listo.

Se dejan reposar para que se asienten los sabores y ¡a comer! Al día siguiente estarán aún más sabrosas.

Lentejas especiadas con chorizo

Vamos a darle energía y gustito al cuerpo con unas ricas lentejas.
¿Qué hay mejor que un guiso casero, pa seguir dándole fuerza al cuerpo?
¡¡Nada más delicioso y nutritivo que un buen plato de lentejas!!
Y en este caso, vienen con mucho sabor, berengenas y especias, que le darán un toque especial.

Ingredientes:

400 g de lentejas pardinas
1 chorizo fresco
1 berengena
1 cebollita
3 zanahorias
1 pimiento rojo
4 c/s sopera tomate triturado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/2 c/c de comino
2 clavos
1 c/c de curry
3 granos de pimienta negra
1/2 c/c de cilantro molido
1/2 c/c de canela en polvo
aceite de oliva virgen extra
sal


PREPARACIÓN:

 En una sartén con un chorrito de aceite salteamos la cebolla, el pimiento rojo y el diente de ajo. Todo en trozos grandecitos y agregamos un poquito de sal.
Seguido ponemos la berengena pelada y las cucharadas de tomate triturado. Una vez que están salteados, cubrimos de agua.
Mientras se van cociendo las verduritas, ponemos una olla con agua. Agregamos las lentejas enjuagadas, a cocer con el chorizo, una hoja de laurel, el clavo y un poquito de sal.
Seguido añadimos las zanahorias troceadas.

Como ya tenemos la verdura cocida, le pasamos la batidora para que quede un puré finito. Este puré, lo añadimos a las lentejas que tenemos a fuego medio.
Si necesita más agua, se la añadimos fría y con que sobrepase un dedito del guiso es suficiente para que se hagan.

Una vez que hierven, bajamos el fuego para que no se peguen. Las lentejas pardinas se hacen muy rápido.
Y de esta manera más rápido aún, porque mientras estamos haciendo el sofrito, se están cociendo las lentejas.

Ahora es el momento de poner el resto de las especias. Rectificamos de sal y dejamos a fuego muy bajo, como lo hacían nuestras madres y abuelas, para que se impregne el guiso de las especias. ¡¡Qué bien huele la casa!!

¡¡Ya me contaréis si os gustaron!!

Potaje de garbanzos con conejo

¡¡Qué cosa más rica!! Y eso que lo he preparado con lo que tenía en la nevera. Por no salir a comprar...
¡¡Uff es que hace mucho frío!!

Había garbanzos y conejo...
¡¡Pues un potajito!!
Con este frío, mejor que mejor.
Nunca lo había hecho con conejo, pero me ha encantado el sabor que le da a la cazuela esta carne tan rica y sana.
Bueno, os dejo con los ingredientes de esta nutritiva y sabrosa receta.


Ingredientes:

500 g garbanzos
1 conejo troceado
1 cebollita
1 rama de apio
3 c/s de pimientos del piquillo
3 c/s de salsa de tomate
3 dientes de ajos
1 trozo de pan cateto
aceite de oliva virgen extra
4 granos de pimienta negra
1 c/c de pimentón de la Vera
1 hoja de laurel
perejil
sal


PREPARACIÓN:

Ponemos los garbanzos que hemos tenido en remojo desde la noche anterior, a cocer con sal y una hoja de laurel. Durante unos quince minutos más o menos, en la olla rápida.
Según sea el tipo de garbanzo necesitará más o menos tiempo.

 Mientras le ponemos un poquito de sal al conejo y salteamos en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, lo sacamos. Y en ese aceite con esos jugos tan buenos, con tanto sabor pochamos la cebolla, el apio picado y un ajo con un poquito de sal.
Al apio le quitamos las hebras.

Rehohamos, y agregamos las tres cucharadas de pimiento del piquillo y los granos de pimienta.
Cuando esté pochado, le añadimos la salsa de tomate.
Como a mí no me gusta las verduras en trozos, pues le ponemos un poquito de agua de los garbanzos y pasamos por la batidora.

En una satén pequeña con un poco de aceite freímos el pan y los dos dientes de ajos. En el vaso batidor ponemos el pan, los ajos, un poquito de perejil. Sólo las hojas y un poquito de agua de los garbanzos, para que nos sea más fácil triturarlo. En la misma sartén tostamos el pimentón, con cuidado de que no se nos queme.

Ahora es el momento de agregarlo todo para unir sabores.
A la olla del refrito le añadimos los garbanzos con el agua necesaria, y lo del vaso de la batidora... el pan, los ajos y el perejil.

Le ponemos el conejo, el aceite con el pimentón y lo dejamos cocer a fuego lento.
Cuando el conejo esté hecho y los garbanzos en su punto, estará hecho el potaje. Sólo nos queda rectificar de sal.

¡¡Os sorprenderá!!
Me he comido dos platos. ¡¡Qué locura!!

Lentejas viudas

Las lentejas viudas es una manera de llamar a las lentejas con verduras, sin chorizo, ni morcilla, ni nada de nada. Nada, me refiero a productos cárnicos.

Bueno, puesss ¡¡han salido buenísimas!! Mis bichillos se han comido dos platitos. Hoy no me puedo quejar, porque con las lentejas van bien alimentados, es un plato muy nutritivo.

En una de mis entradas, os dejé la receta de lentejas estofadas, pero en este caso eran hechas en la thermomix. Para mi gusto personal, los estofados me gustan más hacerlos a fuego lento en la olla.

Así que os dejo la receta tradicional, en ollita.


Ingredientes:

400 g lentejas pardinas
1 patata
1 trozo de calabaza
3 zanahorias de manojo
1 cebolla pequeña
4 c/s de tomate triturado
2 dientes de ajos
1 pimiento rojo
aceite de oliva virgen
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
comino
sal


PREPARACIÓN:

En una sartén con un chorrito de aceite salteamos la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Todo en trozos grandecitos y agregamos un poquito de sal.
Seguido ponemos la calabaza y las cucharadas de tomate triturado. Una vez que están salteados, cubrimos de agua.
Mientras se van cociendo las verduritas, ponemos una olla con agua. Agregamos las lentejas enjuagadas, a cocer con una hoja de laurel, el clavo y un poquito de sal. Seguido añadimos las zanahorias troceadas y las patatas.
Como ya tenemos la verdura cocida, le pasamos la batidora para que quede un puré finito. Esto es por los niños, para que se lo coman todo sin enterarse de lo que lleva.

Mi niña me dijo, ¿mamá con qué las has hecho? Para que no pusiera pegas, le dije que sólo eran las lentejas. Y me dijo, ¡¡mami, ponle zanahorias!! que chiquititas si me gustan.
¡¡Es pa comérsela!!


Bueno, seguimos con la receta. Este puré, lo añadimos a las lentejas que tenemos a fuego medio. Si necesita más agua, se la añadimos fría y con que sobrepase un dedito del guiso es suficiente para que se hagan.


Una vez que hierven, bajamos el fuego para que no se peguen. Las lentejas pardinas se hacen muy rápido. Y de esta manera más rápido aún, porque mientras estamos haciendo el sofrito, se están cociendo las lentejas.

Más rápido aún, es ponerlo todo en una olla, pero para mi gusto no es el mismo sabor que si salteamos las verduras.


Si nos han quedado muy líquidas, machacamos unas cuantas lentejas o unas patatas y solucionado el problema.

Rectificamos de sal y antes de que termine la cocción, añadimos un poquito de comino que le da un sabor muy bueno.

 ¡¡Que tengáis una buena semana!! Muchos besos, chicos.

Cazuela de Jibia con patatas

¡¡¡Qué cosa más rica os traigo hoy!!!

Se me hace la boca agua sólo de pensar en la receta, menos mal que ha quedado para repetir mañana. Es un guiso muy sencillo, que me encanta preparar.
Donde primero lo comí fue en Rota y  ¡¡me encantó!!!
Es el plato que más me gusta comer cuando voy allí, además de su pescaíto  que es buenísimo, como el de mi Málaga. Todo el pescaíto de la costa de Andalucía es bueno, pa qué nos vamos a engañar.

Os dejo mi particular receta, de las papas con chocos. Espero que os guste tanto como a mí.


Ingredientes:

1 kilo de Jibia
3 anchoas
5 patatas
1 cabeza de ajos
tomate natural triturado
comino en polvo
2 hojas de laurel
orégano
2 cayenas
vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal


PREPARACIÓN:

Para que el plato lo podamos preparar en un plis plas, rápidamente, lo más importante es que en la pescadería nos limpien la jibia y si nos la cortan, mejor que mejor. Pero me ha tocado cortarla a mí. Últimamente estoy baguilla con el pescado y la carne, mejor que me lo den todo hecho...

Picamos una cabeza de ajos no muy grande, en trocitos pequeños. En una cacerola con un poquito de aceite, lo sofreímos. Una vez fritos, ponemos unas ocho cucharadas de tomate. Cuando el tomate está frito, que es cuando el aceite está por encima del tomate, añadimos las anchoas hechas puré.
Ahora es el momento de saltear la jibia, que hemos partido en trocitos, con la hoja de laurel, sal y un chorrito de vino blanco.

Pelamos las patatas, troceamos no cortamos, para que suelten el almidón y de esta forma espese el guiso. Le ponemos un poquito de sal a las patatas y se cubre con agua. Lo dejamos a fuego medio alto. Mientras en una sartén con un poquito de aceite, rehogamos dos guindillas sin las semillas y una cucharada de pimentón. A fuego medio, con mucho cuidado de que no se nos queme el pimentón, porque sino amarga el guiso.

Sólo nos queda añadir el aceite con el pimentón, un buen puñaito de orégano y un poquito de comino en polvo. Dejamos el guiso tapado a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas. Si nos queda muy líquido el guiso, machacamos unas patatas para darle consistencia a la salsita.

¡¡Más fácil imposible!!!

Callos a la Malagueña

Empezamos el año con este despojo de lujo, que procede del estómago del animal, en este caso son de ternera. ¡¡¡Cómo me gustan!!! Estos los ha hecho mi madre, una gran cocinera.

 ¡¡¡Feliz Año Nuevo!!!


Ingredientes:

1 k Callos de ternera
3 chorizos
1 morcilla
2 patas de cerdo
1 rabo de cerdo
cabezal de cerdo
 1/2 k garbanzos
1 cebolla
1 cabeza de ajos
perejil
hierbabuena
2 hojas de laurel
8 clavos
10 pimientas en grano
1/2 guindilla
aceite de oliva virgen
2 c/c pimentón
1 c/c de azafrán
3 limones
sal



PREPARACIÓN:


Empezamos con la receta. Le pedimos al carnicero que nos corte el callo, cortamos los limones a trozos para limpiar el callo con agua caliente y sal. Aunque los callos últimamente vienen limpios. Ahora los enjuagamos muy bien para quitarle toda la sal y el limón.

Ponemos en una olla exprés los callos, el trozo de cabezal, las patas  y el rabo de cerdo. Ahora asamos la cabeza de ajos y se la añadimos, junto con la cebolla y un manojo de perejil y otro de hierbabuena, y las hojas de laurel. Al perejil y la hierbabuena lo ponemos junto en un manojillo para que no se rompa.
Añadimos los garbanzos que habremos puesto en agua el día anterior. Lo ponemos al fuego media hora, en la olla exprés, o un poco más según la cantidad de callos que vayamos hacer.

Pasado este tiempo, sacamos el manojo de hierbabuena y perejil, la cebolla y el ajo. Y ahora hacemos un refrito con un poquito de aceite con los clavos y la pimienta como veis en la foto. Yo añadí más cantidad de clavos y pimienta, según os guste de picante. Cuando esté frito apagamos el fuego y  añadimos el pimentón y el azafrán, para que no se queme.

Lo añadimos a la olla con el chorizo y la morcilla. Dejamos que siga cociendo hasta que veas que el caldo a cogido consistencia.
Probamos de sal en el último momento y rectificamos si hiciera falta.

¡¡Este es el plato!!!  a quién no conozca este plato típico de nuestro país,                         ¡¡le encantará su sabor único y tan especial!!!  En estas fechas no puede faltar un buen plato de callos y un vasito de vino moscatel de Málaga.

Empezamos bien el año con este plato ¿no? Esperemos que tengamos todos un maravilloso año lleno de salud.

¡¡¡Feliz 2012!!!

Emblanco

Hoy vengo con un plato muy malagueño, sabroso y  sobretodo muy típico cuando lo hacemos con jureles.
Este plato surge a finales del siglo xv, durante la expulsión de los sefardíes de España. Era un caldo que se preparaba con cebollas, puerros, zanahoria, calabaza y ajos. Se añadía agua y un chorreón de aceite. Más tarde se le agregaba marisco y pescadilla. Se apartaban las verduras, el marisco, el pescado y el caldo se lo daban a los sefardíes. Ellos le ponían zumo de naranjas amargas.
Con la llegada de las verduras americanas el caldillo evolucionó hasta el emblanco que conocemos actualmente. La única diferencia era la naranja que utilizaban, en lugar del limón que utilizamos nosotros.

Hoy en día lo preparamos con bacalao, merluza, rosada, jureles...
Es un plato muy sabroso, sencillo y económico, según el tipo de pescado que elijamos. Si tenemos el estómago revuelto, se suele preparar, es lo que apetece cuando se tiene problemas con el estómago.
Para los bebés se prepara mucho, de hecho mi madre lo prepara todas las semanas para mi niño.
Y ¡¡cómo le gusta!!!
Para los bebés, además de los ingredientes habituales, le ponemos zanahoria. Si tienen la barriguita mala, le cocemos unos granitos de arroz.


Ingredientes:

Bacalao
patatas
1 pimiento verde
1 cebolla pequeña
1 tomate  
1 limón
perejil
1 ajo
aceite de oliva virgen


PREPARACIÓN:


Ponemos las patatas a trocitos, cubrimos de agua y añadimos un chorrito de aceite. Seguido añadimos el pimiento limpio de semillas, la cebolla, el tomate y el ajo, todo entero. No hace falta que lo piquemos en trozos más pequeños. Ponemos un manojito de perejil y un poquito de sal.
Cuando están blanditas la patatas, añadimos el bacalao. Y ahora es cuando viene para mí lo más importante, por el sabor que le da. En un vasito ponemos un chorrito de aceite y el zumo de un limón, emulsionamos y añadimos al emblanco.
Esto es lo que le da nombre a esta sopa, porque al añadir el limón se pone el caldo blanquito.
Mucho más bonito el nombre "emblanco", que el que se utilizaba hace siglos. Por ello he omitido el nombre, aunque... ésa es la historia.

 Como en este caso el pescado que hemos elegido ha sido bacalao, pues comprobamos que esté bien de sal, pero seguramente no le hará falta. Le quitamos el manojo de perejil para que no se desmenuce, porque a mí no me gusta, no por otra cosa.

¡¡Y listo para servir!!! este plato sencillo, con tanta historia y con un sabor tan especial.

Puchero

¡¡¡Qué cosa más rica!!!
Esta receta consiste en un guiso principalmente de caldo. Se obtiene de la cocción de carne de ternera o cerdo, pollo o gallina, costillas, huesos y manteca salada. También se le pone garbanzos, patatas y verduras.

Es un plato originario de Andalucía, era comida de pobres, de la que se aprovecha todo.


Ingredientes:

1 pechuga de pollo
1 trozo de cabezal de cerdo
1 trozo de costillas de cerdo
1 trozo de panceta salada
1 trozo de tocino
1 hueso salado
1 manteca salada
garbanzos
puerro
patatas
zanahoria
nabo
hinojo


PREPARACIÓN:


Lo primero que hacemos, el día anterior es poner los garbanzos en remojo, sólo con agua.
Ponemos todos los ingredientes en una olla exprés menos las patatas. Los huesos salados , la manteca y las costillas saladas, las lavamos antes de agregar para quitar el exceso de sal. Cuando hierva, despumamos y agregamos las patatas. Cerramos la olla y una vez que empiece a pitar dejamos unos 30 minutos. Si los garbanzos o la carne estuvieran duros, los dejamos un poquito más.

Si se ha quedado corto de caldo, podemos agregar agua templada. Al final probamos, y si hiciera falta rectificamos de sal.

De esta receta podemos hacer varios platos como sopa con arroz, sopa con fideos, ropa vieja, la pringá ¡¡que me gusta tanto!!!, croquetas con la carne que nos quede, sopa con pan del día anterior. Sopa de picadillo, con jamón serrano, pollo desmenuzado,  huevo duro picado, pan frito.... ¡¡qué bueno!!....

             Esta es la sopita de pan,

 

tan sencillo como cortar pan del día anterior, ponerlo en el plato y añadirle caldo, con pollo, garbanzos... o simplemente pan y caldo. Lo que no puede faltar es una ramita de hierbabuena al final, le da un sabor buenísimo.

A mí lo que más me gusta es comerme la pringá con las patatas y los garbanzos. Esto es muy antiguo, incluso hay gente que ni lo conoce, sobretodo gente joven. En mi casa lo comía mi Padre. Y mi hermano pequeño y yo, también lo hacemos. Pero yo, el primer día siempre como la pringá. ¡¡No hay cosa que me guste más!!! Ponemos las patatas y los garbanzos y los machacamos con un tenedor. Agregamos carne de pollo y cerdo desmenuzada. Un poquito de tocino, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poquito de sal.
¡¡¡Cómo me gusta!!! Es verdad que todos los día no podemos comernos un plato así. ¡¡¡Pero qué bueno está!!!

Más adelante os traeré las croquetas que prepara mi madre. El día que las hace, no falta nadie a comer. ¡¡¡Están riquísimas!!!

¡¡¡Que tengan un buen día!!!