Berenjena Hasselback con tomate y queso fresco con un toque de miel

Ya estamos aquí con una nueva receta de confinamiento. Tenemos que comer sano con lo que tenemos en la despensa y en la nevera. Así que tenía una berenjena para las lentejas y decidí hacerla al horno, de manera más ligera a como las preparo en otras ocasiones, con carne, bechamel...
Se le llama Hasselback por el corte que se les da, se rellena y meten al horno. Igual que las famosas patatas Hasselback.

Ingredientes :
Berenjena
Tomate
Queso fresco
Miel
AOVE
Orégano
Sal

PREPARACIÓN :

Encenderemos el horno a 200 grados.
Cortamos la berenjena haciendo varios cortes a lo largo sin llegar al final.
Le ponemos la sal, dejamos que suelte agua y con ese agua se irá un poquito de amargor. Mientras cortamos láminas de queso fresco y rodajas de tomate.
He utilizado queso fresco Agadma, es un queso fresco de cabra Malagueña, elaborado en los Montes de Málaga con leche de cabra en pastoreo.
Se colocan entre las láminas de la berenjena. Le ponemos un poco de orégano, un hilito de aceite y un poquito de miel.

Metemos al horno sobre 30 minutos porque era grande o vamos mirando hasta que esté blandita la berenjena.

El plato que hoy nos propone Inma se presta a distintas combinaciones, pues sus ingredientes están bien integrados y no dan lugar a sabores que destaquen por encima de otros. El sutil toque de miel que corona el plato nos puede dar mucho juego para saborearlo con distintos tipos de vinos y me permite introducir uno de mis favoritos que, además, supone un cambio radical en la tradicional sugerencia de blancos, rosados y tintos.

Se trata de un vino generoso, un oloroso seco de la D. O. Málaga, donde la tolerancia de azúcar residual en el vino es mayor. Trajinero se llama el vino. Lo he tomado con todo tipo de platos, incluido un lomo de vaca muy madurado y completamente crudo. Fue sorprendente.

Muy acertada Armando tu recomendación. Un vino generoso con denominación de origen de Málaga siempre es una buena opción. 
Además este vino lo conocía a través de ti.

Bueno chic@s yo pongo la mesa, ustedes ponéis el vino. ¡Feliz fin de semana!

No salgáis, sed buenos y quedaros en casa.
¡Yo también me quedo en casa!

Almejas salteadas

La sencillez de una receta tradicional de Málaga, perejil, ajitos y poco más es lo que vas a necesitar para prepararlas.

Ingredientes :
1/2 kilo de almejas
Vino blanco seco
Ramita de perejil
3 ajos
AOVE
Harina
Sal

PREPARACIÓN :

Si no vamos a gastarlas en el momento, las tapamos con un trapo húmedo y dejamos en la nevera.
Una vez que vamos a cocinarlas las limpiamos con agua y sal una hora antes más o menos, para eliminar toxinas, arenilla...
Una vez están limpias ponemos una sartén con un chorrito de aceite y doramos tres ajitos muy picaditos, que me gusta comerlos en la salsita.
Hacemos una ligera roux, que consiste en echarle una cucharada sopera rasa de harina al aceite donde estamos dorando los ajos y una pizca de sal.
Bajamos el fuego, tostamos y mezclamos la harina como si hiciéramos una bechamel.
Agregamos las almejas y seguidamente un buen chorrito de vino blanco seco, en este caso de bodega Cortijo la Fuente.
Es un vino que viene de Mollina en la comarca de Antequera.
¡Me encanta para cocinar!
Subimos unos segundos el fuego para evaporar el alcohol. Volvemos a bajar y tapamos para que se abran las almejas.
Una vez estén abiertas agregamos un poquito de perejil muy picadito.
Le damos un buen meneo de muñeca y a servir con un buen pan para saborear la rica salsita.

Empanadillas de ternera a la barbacoa

Una receta deliciosa para los amantes de las empanadillas y de la barbacoa.
¡Me encantan las empanadillas!
Y no he dejado de prepararlas a pesar de que una vez me explotó una, la mano entera quemada por ponerla con mucho relleno.
Así que controlad que no está rota la masa a la hora de freírlas y que no tengan mucho relleno.

Ingredientes :

1/2 k. ternera picada
1/2 cebolla
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
Maíz cocido
Salsa barbacoa Hunt's
Pimienta negra
Orégano
Canela
AOVE
Sal

PREPARACIÓN :

Cortamos en brunoise, trocitos muy pequeños la cebolla y los pimientos. Pochamos con un poquito de sal y un poquito de aceite.
Añadimos la carne, con otro poquito de sal y las especias, un poquito de orégano, otro de pimienta negra y una pizca de canela.
Por último, ponemos la salsa barbacoa y el maíz a gusto de cada uno.
Yo le he puesto una latita de las más pequeñas.
Cuando esté todo integrado dejamos enfriar para que no se rompa la masa.
Ponemos una cucharadita en el centro de cada masa de empanadilla.
Cuidado de no llenar mucho para poder doblarla y para que no se rompan al freírlas.
El borde lo pintamos con un poquito de agua con la yema del dedo, esto es para sellar bien la masa. Con un tenedor damos forma bonita y seguimos sellando los bordes.
El aceite lo tenemos ya caliente así que vamos a empezar a freír empanadillas. Doramos y damos la vuelta, con cuidado de que no se quemen.
A mí me encantan fritas pero también las puedes hacer al horno.
Tendrías que pincelarlas con huevo batido y meterlas al horno sobre 15 minutos a 170 grados hasta que tengan un bonito color dorado.

Así de ricas quedaron nuestras empanadillas. ¡Para chucharte los dedos!
Dime qué te ha parecido la receta, deja tu comentario, me encantará leerlo.

Garbanzos con espinacas

Con esta receta hacemos referencia a uno de los platos típicos de Andalucía.
La mezcla de garbanzos y espinacas lo hacen nutritivo, además de fácil preparación y económico.
Un plato suculento que se cocina mucho en cuaresma al no llevar carne.

Ingredientes :

300 gr. garbanzos cocidos
300 gr. espinacas
5 ajos
Comino
Nuez moscada
1 hoja de laurel
1 c/s vinagre
1 c/c de pimentón
5 granos pimienta negra
AOVE
Sal

PREPARACIÓN :

La preparación es muy sencilla. Empezamos dorando los ajos, los granos de pimienta y un trozo de pan. Apartamos en el vaso de la batidora todo menos dos ajos al que le añadimos las espinacas troceadas sin el tallo para saltearlas con un poco de sal.
Al vaso de la batidora añadimos las especias, la cucharada sopera de vinagre, un poco de agua y batimos.
Salteamos los garbanzos con las espinacas, añadimos la anterior mezcla, la hoja de laurel y dejamos cocinar.
Probamos de sal y comino por si hiciera falta.

La receta de hoy es un delicioso plato de la más profunda tradición semanasantera: garbanzos con espinacas. Un plato ligero dentro de su contundencia por la falta de la grasa de las carnes, cumpliendo con los ancestrales preceptos de la vigilia.

Inma, tan amiga de las especias, suele proponernos platos bien aderezados que invitan a vinos poco tánicos como los blancos. Sin embargo, la propuesta de hoy nos da pie a adentrarnos en el mundo de los tintos, más allá de los ligeros y afrutados tintos jóvenes. Mi propuesta para acompañar este plato es un vino con una crianza media y una buena estructura, de los que podemos encontrar en Ronda un buen número de ellos; vinos que nos llenan la boca con cada sorbo, como nos va a llenar cada cucharada de ese plato tan intenso como pleno de sabor.


Gracias Armando por tu recomendación, un vino de Ronda siempre es una buena opción.

Bueno chic@s yo pongo la mesa, ustedes ponéis el vino. ¡Feliz Viernes Santo!

No salgáis, sed buenos y quedaros en casa.
¡Yo también me quedo en casa!

Arroz cremoso con piña y pasas malagueñas.

¿Hay algo mejor que preparar un buen arroz y que además sea sencillo de preparar?
Cuando he empezado a mezclar ingredientes no estaba muy segura del resultado pero ha sido todo un éxito.
Así que vamos con la receta.

Ingredientes :

Arroz
1 cebolla pequeña
150 ml. Leche de coco
Vino dulce de Málaga
Pasas malagueñas Almensur
Piña
AOVE
Jengibre
Cúrcuma
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN :

Cortamos la cebolla en brunoise, en trocitos muy pequeños y rehogamos con dos cucharadas de aceite y un poquito de sal. Añadimos dos puñaitos de pasas, dos rodajas de piñas cortadas en trocitos pequeños y el arroz.
He puesto un vaso de agua para medir el arroz y ha salido para tres personas.
Rehogamos el arroz e incorporamos un chorrito de vino dulce de Málaga, siempre de Málaga que me encanta para cocinar.
Seguidamente añadimos la leche de coco y medio vaso de agua.

Ahora es el turno de las especias, un poquito de pimienta negra molida, un poquito de jengibre en polvo y cúrcuma.

Dejamos cocer y si hiciera falta ponemos otro poquito de agua hasta que el arroz esté en su punto.

¡Qué rico! Espero disfrutéis de este plato igual que lo ha hecho mi familia hoy. Bueno, ya me comentarás si te gustó.
Me gustaría ver vuestros comentarios.
Besos y cuidaros mucho.

Rotkohl o lombarda a la alemana

El Rotkohl es un plato alemán ideal para acompañar carnes asadas o estofadas.
Una receta que tenía ganas de preparar pero no conocía ninguna que me llamara la atención hasta que ví la que preparó Luzt Petry, compañero y blogger gastronómico.

No me digáis que no es bonito su color. Bueno lo que sí es, una receta muy sencilla de preparar y sabrosa que en mi casa les ha encantado.

Ingredientes :

1 col lombarda
2 manzanas rojas
1/2 cebolla dulce
Vino tinto
AOVE
1 c/s mantequilla
1 c/s vinagre manzana
4 granos de enebro
5 granos de pimienta
2 hojas de laurel
2 c/s de azúcar
Comino
Sal

PREPARACIÓN :

En una olla ponemos aceite y la cucharada sopera de mantequilla y sofreímos la cellolla en brunoise, ya sabéis en daditos chiquititos con un poquito de sal.

Cuando empiece a transparentar añadimos la manzana pelada y cortada en daditos junto con la lombarda cortada finita.
Añadimos las dos cucharadas de azúcar y demás especias junto con la cucharada de vinagre. Seguimos estofando a fuego lento para que no pierda la lombarda su bonito color.

Ahora es el momento de agregar el vino, casi cubrimos la col. Para que esta receta sea un triunfo el vino tiene que ser bueno.
Eso no significa que tenga que ser caro, en Málaga tenemos vinos excelentes a muy buen precio. Las bodegas Dimobe es una de ellas que además les tengo mucho cariño.
En este caso, en estos tiempos que vivimos de confinamiento mi despensa empieza a flaquear y ya no tengo vino blanco seco que me encanta de Bodegas Cortijo la Fuente.
El tinto de Bodegas Excelencia. Y de Bodegas Dimobe me gusta todo.
¿Será por el cariño que les tengo? No más bien, por el cariño que pone en sus vinos.
Bueno dicho todo ésto, para esta receta alemana he utilizado el tinto de Bodegas Portia regalo de Perymuz a Los Pucheritos. Cuando llega navidades recibo en casa una cajita con los vinos que él sabe que me gustan.
Por cierto, deciros que en Málaga la empresa Perymuz nos lleva la compra a casa, por si os hiciera falta.
¡Venga seguimos!
Subimos a fuego medio, tapamos y movemos a menudo. Lo tendremos hecho cuando se haya consumido el vino, el Rotkohl esté muy hecho y de un bonito color morado.

Mirad qué plato más rico, fue un sabroso acompañamiento para este pollo asado con patatas a la Magna.

Esta receta quiero dedicársela a Isa Sa-Fi. Un beso muy grande para ella por apoyar  tantos años a Los Pucheritos.

Saludos chic@s y cuidaros mucho.