El caldo de carne es un ingrediente imprescindible para cualquier guiso que se precie. La diferencia es grandísima entre cocinar con agua o hacerlo con un buen caldo.
Lo podemos congelar y usarlo como fondo para infinidad de platos con el que marcará la diferencia, como por ejemplo un arroz de carne, una sopa, como base para una salsa...
¡Vamos hacerlo de forma sencilla!
Encendemos el horno y ponemos en una bandeja de horno los restos de carne y huesos de ternera que tengamos junto con una cebolla cortada en aros y dos zanahorias peladas y cortadas en trozos.
Metes la bandeja al horno y lo pones a tope durante veinte minutos.
Pasado ese tiempo metes el contenido en una cacerola y añades agua hasta cubrir. Dejamos reducir y después de cuarenta minutos sacamos las verduras, las pasamos por la batidora y volvemos a reincorporar al caldo.
Para obtener un caldo ligero es suficiente tenerlo sobre una hora y media o dos como mucho. Retiramos los huesos, restos de carne y pasamos el caldo por el colador. Esta carne la podemos utilizar por ejemplo para unas croquetas.
Si quieres un jugo más espeso sólo tienes que dejarlo reducir tanto como espeso lo quieras. Lo congelas como os comenté antes en bolsitas individuales y eso os permite tenerlo preparado para utilizarlo en distintas elaboraciones, sólo tienes que rebajar con agua u otro líquido dependiendo del guiso que vayas a preparar.
De esta manera hemos conseguido un caldo de carne concentrado y con mucho sabor.
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